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吃花的蔬菜有很多，比如：黄花菜 、花椰菜 、紫菜薹、芥蓝菜花 、西兰花 ，韭菜花 、金针花、花菜 、金针菜 、朝鲜蓟等等 。
1、黄花菜 ，又名金针菜 、柠檬萱草，忘忧草 ，属百合目 ，百合科多年生草本植物，根近肉质 ，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一 ，花梗较短，花多朵，花被淡** 、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形 ，花果期5-9月 。
2、花椰菜 ，又称花菜 、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物 ，又名花菜 、椰花菜、甘蓝花 、洋花菜 、球花甘蓝 。原产于地中海东部海岸 ，约在19世纪初清光绪年间引进中国。花椰菜，是一种很受人们欢迎的蔬菜 ，味道鲜美 ，营养也很高，还有很高的药用价值 。维生素C含量非常丰富 ，还具有抗癌功效 ，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜 。
3、西兰花，又名绿菜花 ，为1-2年生草本植物 ，原产于地中海东部沿岸地区，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富 ，含蛋白质 、糖 、脂肪、维生素和胡萝卜素 ，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠 ” 。
十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种 。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带 ，光绪年间传入中国。
常见的有菜心 、椰菜花 、西兰花、南瓜花 、霸王花 、黄花菜等 ， 韭菜花一般不吃，只是吃花柄 ，还有蒜苔也是只吃柄 ，花部分口感不好，一般不吃。
玉兰花炒肉片 ， 白玉兰、玫瑰、月季花蕾 ，还可用来做蜜饯 。
石斛花，做凉拌菜相当可口 。
江淮民间常将紫葳花 、刺槐 、梨花过一下沸油 ，放糖来吃；或拌面入笼蒸 ，再添精盐，麻油，食来清香宜人。
金银花可炒肉片、肉丝或泡茶 。
木槿:（锦葵科 ，落叶灌木）：鲜花可用来煎汤 。
槐花:（属豆科 ，落叶乔木）：鲜花可以直接食用或与面和在一起放入蒸笼蒸着吃，鲜花还可以作出美味的汤品。
萱草:(又名黄花,百合科 ，多年生草本植物)：鲜花可煎食或作汤 ，亦可放入蒸笼内蒸至萎焉后，取出晾干做成干菜
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