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馄饨
主料肉馅250克
面粉500克
葱100克
调料食盐5克
料酒5克
生抽5克
香油3克
白糖3克
鸡汤500毫升
紫菜10克
虾皮10克
香菜1棵
馄饨的做法
1.馅料的调制：取提前用花椒水浆过的猪肉馅适量，大葱切葱末放入盆中
2.倒入适量料酒 、生抽 ，放少许白糖 、盐 ，再滴少许香油在葱末上，顺着一个方向搅匀
3.馄饨皮的制作：取适量面粉 ，放入少许盐 ，加水后和成面团 。用压面机分几次将面团压成面皮
4.直至面皮变成薄厚均匀，有透光感的薄薄的馄饨皮
5.将面皮折叠几层，用刀切成大小均匀的梯形或三角形
6.馄饨的包制：拿一张馄饨皮 ，取适量肉馅放入面皮的一端
7.从一端卷起 ，折叠两次，然后封住面皮两翼 ，使馅料完全包裹在面皮里
8.然后再将两翼向中间折叠捏紧 ，形成一个张着翅膀的完整馄饨
9.依次制作其他馄饨
10.浇汤配调料：提前准备好骨头汤或鸡汤，将煮好的鲜肉馄饨放入碗中 ，浇入骨头汤或鸡汤 ，撒适量香菜、紫菜 、虾皮即可
蒜苗馄饨馅怎么调才好吃
馄饨的做法以及配料馄饨和饺子一样,都是日常生活当中经常会吃到的东西,只 是相对来说,馄饨皮是又轻又薄的,而饺子皮的话却是要稍微要 厚一点,
1 、主料：小麦面粉（600克）、猪肉（肥瘦）（250克） 、猪胫骨（300克） 。
2 、辅料：虾皮（35克）、香菜（15克）、冬菜（10克） 、紫菜（干）（5克）。
3 、调料：大葱（15克）、姜（3克） 、盐（10克） 、酱油（75克）、胡椒粉（3克） 、香油（15克） 。
4 、将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净 ，剁成细泥；香菜择洗干净 ，切成小段；紫菜洗净，撕成小块 ，备用 。
5 、将猪肉泥放入盆内 ，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止 ，加入酱油 、精盐搅匀 ，放入葱末、姜末 、麻油，拌匀 ，即成馅料。
6 、将面粉放入盆内 ，加入少许精盐，倒入适量水 ，和成面团 ，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟 ，备用 。
7、将猪骨头洗净 ，放入锅内，倒入水 ，用旺火烧沸后 ，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤 。
8、将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片 ，厚约0.1厘米 ，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮 ，将馅料包入馄饨皮中 ，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。
9 、将酱油 、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。
10 、将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮 ，待汤再烧沸 ，馄饨漂浮起来，即已煮熟 ，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内 ，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段 ，胡椒粉 ，即可食用 。
小馄饨怎么包?
蒜苗馄饨
所用食材：蒜苗一小把，猪肉馅少许，馄饨皮 ，紫菜 ，虾皮
所用调料：盐，白糖 ，生抽 ，老抽，蚝油 ，料酒 ，白胡椒粉，葱姜 ，植物油 ，猪油，陈醋 ，香菜 ，辣椒油
制作步骤：
第一步，蒜苗1小把清洗干净，直接切碎 。
第二步 ，猪肉馅要稍微带点肥肉的 ，放入大碗中加少许白胡椒粉 、葱蒜末、1汤匙生抽 、1/2汤匙老抽 、1汤匙蚝油和少许料酒搅拌均匀，再分3次打入点水腌制一会。
第三步 ，放入蒜苗、一些植物油 、适量盐搅拌均匀 ，这蒜苗猪肉馅就调好了 。
第四步，把馄饨皮准备好 ，取一个馄饨皮 ，放入少许馅料包成馄饨，把所有的馄饨都包好 。
第五步 ，准备盛馄饨的大碗中 ，加生抽1汤匙 、陈醋2汤匙、盐和白糖各1小勺 、猪油1汤匙，烤紫菜撕碎 ，再放点虾皮。
第六步 ，煮锅加水烧开，先舀一些热水倒入大碗中，将调味料冲开 。再将馄饨放入锅中煮熟 ，捞入碗中 ，浇上点辣椒油，撒上香菜即可 。
烹饪小贴士：
1 、煮馄饨的时候可以和煮饺子一样 ，在水里加一点盐 ，这样馄饨不容易破皮。
2、如果没有鸡汤或骨汤的时候，调馄饨汤汁可加点猪油 ，有很好的提鲜增香作用 。
材料
小馄饨皮 ，瘦肉馅，1根大葱 ，黑胡椒 ，鸡蛋，小白菜 ，虾皮 ，紫菜，老抽酱油，料酒 ，姜
做法
1、瘦肉馅中加老抽酱油 、黑胡椒粉 、料酒、姜末搅匀腌制15分钟；
2 、之后再加入整个切碎的大葱 ，打入一个鸡蛋提鲜，加入少量盐 ，再腌制一会儿；
3 、用市场卖的小馄饨皮 ，如果包馅时候不容易粘合，在皮的边缘处抹一点水；
4、水中加入洗好的紫菜 ，大火烧开 ，加入虾皮，同时加入馄饨和切好的小白菜；再加少量盐 。
5 、煮沸之后再继续煮几分钟 ，直到面皮变透明 ，并且馄饨的皮和馅之间好像有气体为止。
6 、吃的时候可以放点辣椒油和醋 。小皮馄饨比大皮馄饨更鲜些，小宝宝也可以吃~~
拌饺子、包子 、馄饨馅
在调制饺子 、馄饨和包子馅时 ，要慢慢往肉馅中加水 ，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐 。馅的瘦肉多 ，可多放水 ，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅 ，否则会出汤。如出汤 ，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾 ，油脂一凝 ，就稠了 。
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