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炖牛肉所需食材
主料：牛肉1斤
配料：香叶2片，葱1根、姜1块 、食用油200毫升 、清水1000毫升、热开水1000毫升 、温水500毫升
调料：黄豆酱1勺 ，生抽1勺 ，啤酒50克，红茶5克 ，干山楂4片 ，盐15克 、生抽15克
炖牛肉步骤
1、将牛肉切成大块放入清水中，充分浸泡2个小时以上 。
（在浸泡期间也不能偷懒 ，中间要换水 ，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高 ，不利于血水的继续析出 ，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了 ，腥味也就去掉了绝大多部分 。）
2 、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来 ，放入锅内，倒入清水 ，要没过牛肉 ，同时放入姜片，开小火慢慢加热 ，一直到把锅内的水煮沸 ，然后继续煮10分钟左右 。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出 ，用温水冲洗干净。
3 、锅内淋入食用油 ，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去 。然后继续炒 ，将脂肪中的油脂炒出 ，直到颜色微微发黄 。
4、然后加入黄豆酱 、生抽和葱段继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来 ，并且使牛肉上色。
5 、然后我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内 ，加入热开水，然后放入山楂干 ，香叶以及红茶包 ，1小杯啤酒，将电饭煲盖好 ，炖1个半小时左右 。
6、1个半小时后牛肉就可以出锅了 。
7、出锅装盘。
小贴士
1 、牛肉焯水前要先进行充分浸泡 ，腥味的主要来源是血水，浸泡可以去除大部分的血水 ，是去腥的关键。当然在浸泡期间要注意勤换水 ，才能更加有效 。
2 、焯水时，要注意冷水下锅，小火加热 ，将水慢慢煮沸 ，这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程 。如果开水下锅或是大火加热，那么牛肉组织预热瞬间收缩 ，那么血水就无法彻底析出了。
3、牛肉是不怎么吃盐的 ，我加了生抽和豆瓣酱，炖出的牛肉咸度正好 。如果口味偏咸的朋友 ，想要加盐的话 ，那么要注意不要放早了，最后出锅前 ，根据汤汁的咸淡 ，酌情加入即可 。
4 、炖牛肉少不了三样料，山楂 ，红茶和啤酒 ，这三样料可以辅助去腥，并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮，好吃不腻。
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